Jordi Salvat

11/03/2026

Núria Tous, durant l’entrevista

Oliveta’s Catering & Events compleix deu anys aquest 2016 consolidada com una de les empreses de càtering de referència de la demarcació tarragonina. Ha crescut en paral·lel a l’altra divisió de l’empresa, Olichef, dedicada a la restauració col·lectiva i que destaca per ser pionera en l’aplicació de la tecnologia per a millorar el servei. Al capdavant hi ha la tarragonina Núria Tous, que també és presidenta de PIMEC Joves Tarragona. La facturació d’Oliveta’s i Olichef aquest 2025 ha estat de 2,5 milions d’euros, un 3% més que l’any 2024. A curt termini, tenen plans d’expansió molt ambiciosos amb Olichef.

Com neixen Oliveta’s i Olichef?

Soc la quarta generació d’empresaris a la família. Des de ben petita, he viscut de prop tot el que envolta l’ecosistema de l’empresa, des dels meus avis a la meva mare, que ens va fer partícips a les meves germanes i a mi del seu negoci: unes cafeteries amb degustació. Amb molta dedicació, l’ajudàvem per tirar endavant el negoci i conciliar amb la vida familiar.

Hi ha un ADN familiar en l’emprenedoria?

Totalment. Els besavis ja eren emprenedors. Des de ben petita he viscut l’empresa. Jo vaig fer-me gran entre un mostrador i un petit obrador artesanal. Poc a poc vaig anar aprenent l’ofici de l’hostaleria. Part de la meva il·lusió de dirigir un projecte com el d’ara és el resultat de molts anys. Tot i que de ben petita, les meves inquietuds van ser l’HORECA (Hostaleria, restauració i càtering), sempre vaig tenir clar que havia de tenir una bona base. Vaig graduar-me en Dret i després vaig fer un Màster en Direcció de màrqueting i gestió comercial. Un cop acabada la meva etapa universitària, vaig treballar en diverses empreses a Barcelona.

En quin sector?

En el departament de màrqueting de clubs esportius. El més conegut va el FC Barcelona. Em va ajudar a reforçar el mon dels esdeveniments. També vaig estar uns mesos treballant a Londres en una cadena de restaurants. Per mi va ser un abans i un després. Totes van ser experiències molt enriquidores per mi, però el model anglosaxó sempre ha anat un pas endavant, sobretot en el sector dels take away, fast food, ready meals, grab and go. Són per mi fonts d’inspiració per al que acabaria sent la divisió d’Olichef. Vaig agafar moltes idees i vaig decidir tornar a casa. Sempre he tingut clar que el meu nord era tornar a casa i multiplicar esforços amb tot el que havia après.

«Els besavis ja eren emprenedors. Des de ben petita he viscut l’empresa. Jo vaig fer-me gran entre un mostrador i un petit obrador artesanal»

I torna a Tarragona.

La meva mare em va dir que volia renovar el negoci i vaig decidir fer un estudi de mercat a Tarragona i presentar el macro-projecte d’Oliveta’s Cateringi Olichef. Primer va néixer Oliveta’s i després Olichef.

Parlem de l’estudi de mercat.

A través de les cafeteries amb degustació de la meva mare vaig tenir l’oportunitat de testejar el mercat, escoltant molt a la gent, i després llençar-me en consolidar les dues divisions de negoci. El més important va ser escoltar les necessitats del mercat. Oliveta’s i Olichef és un projecte de càtering que neix per estar al costat de les necessitats gastronòmiques de les empreses principalment.

Comencem per Oliveta’s.

És una de les nostres divisions que està especialitzada en tot tipus d’esdeveniments, tan per a particulars com empreses. La nostra especialitat són els congressos. Treballem per exemple molt habitualment al Centre de Convencions de Fira Reus Events, on som una de les empreses homologades. Podem fer esdeveniments de fins a 1.500 persones. Fem des de cofee-breacks amb vint persones a congressos de tres o quatre dies.

Quin ha estat el dia que heu cobert més persones?

Unes 3.000 persones. I és la cosa més fàcil que et pots imaginar. Un servei de càtering són matemàtiques pures. On fas un esdeveniment per a cent persones ho multipliques per trenta i en 3.000. Es tracta de dimensionar recursos. Al principi costa aconseguir aquest tipus d’esdeveniment perquè no et coneixen. Vam començar amb esdeveniments petits, sobretot per a particulars i poc a poc hem anat creixent, de forma orgànica. El mercat ens ha donat molta confiança perquè veien resultats.

Parlem ara d’Olichef. Com neix aquesta divisió?

Neix d’un estudi estratègic per part de l’empresa. Vam fer una cuina central i calia fer un salt, anar més enllà, diversificant, responent a diferents necessitats de segments de mercat, com les dels seus treballadors en el dia a dia. Podem dir que Olichef és la nostra línia més innovadora. És el nostre caramel d’I+D a l’empresa. Després de molts esforços pet trencar amb un model tradicional com és la restauració col·lectiva, vam crear la primera i única cantina virtual a Tarragona.

«Pet trencar amb el model tradicional en la restauració col·lectiva, vam crear la primera i única cantina virtual a Tarragona»

Què és una cantina virtual?

És una pàgina web in tots els nostres clients entren cada dia, seleccionen el menú que volen menjar, processen el pagament o la subvenció de l’empresa i al cap d’unes hores se’ls entrega a l’oficina. Sortir del forn i portar-ho. Enlloc d’assumir una despesa fixa que és tenir un menjador, les empreses ho subcontracten a Olichef. Tenim empreses químiques, tecnològiques, agroalimentàries…

Quina és la mitjana de menús diaris a la cantina virtual?

Més de 600. Properament donarem suport a una parada química a Tarragona i augmentarem aquest nombre de menús. El més important de las cantina virtual, a més d’optimitzar tots els recursos dels nostres clients és atendre les necessitats nutricionals de cada treballador, com al·lèrgies i intoleràncies, i cada matí ho adaptem tot. Cada treballador és un plat. A més cada treballador no té les mateixes adaptacions nutricionals. No és el mateix el que està assegut vuit hores en una cadira com el que fa feines més físiques. Fa poc hem establert un servei de coaching nutricional i el nostre nutricionista va a les empreses a fer xerrades per orientar els treballadors.

Com es complementen les dues divisions de l’empresa?

Si ens haguéssim de posicionar, Oliveta’s és tracte personalitzat i Olichef és producte fresc i tecnologia. En els darrers anys hi ha hagut un augment de consum en els plats preparats de supermercat. No tenim temps de cuinar i ens estem tirant a aquesta cultura. A diferència dels nostres competidors, Olichef produïm al dia i servim al dia. No tenim un llistat interminable d’ingredients i additius. Això ens ha permès fer-ho l’aplicatiu de tecnologia. Per a nosaltres, innovar en Olichef va ser un repte enorme, perquè amb els marges en que ens movem tenim molt poca maniobra. Donem un valor afegit al client, però també saber per exemple quin és el nostre plat que surt més i se més competitius, fer millores en plats i eliminar-ne d’altres. I també evitar el malbaratament alimentari perquè cuinem només el que ens demanen.

Una de les seves prioritats és la sostenibilitat.

Sí, un pas important per Olichef va ser la introducció dels envasos biodegradables, que va ser un pas molt important. En el sector del càtering treballem amb marges molt ajustats i és molt difícil innovar en packaging i vam apostar per fer aquest salt. Vam haver de pujar preus i els nostres clients van estar al nostre acostant per apostar per aquest canvi respectuós amb el medi ambient. També ens hem tret la ISO 9001. El client d’Olichef son totes aquelles empreses que tenen els seus treballadors en el centre i aposten per uns incentius o retribució flexible mitjançant un servei de càtering de qualitat pensant en el benestar nutricional.

Com està estructurada l’empresa?

Som una empresa familiar, que va començar amb la divisió d’Oliveta’s. Es va invertir en una cuina central a Perafort. Amb la incorporació d’Olichef, aquesta cuina es va quedar petita i vam crear una segona cuina central, a Sant Pere i Sant Pau. Estan totes sota el mateix paraigües, però tenen una cuina diferenciada i diferents equips de treball i gestió perquè responen a necessitats i segments diferents. També hi ha un magatzem de logística per Oliveta’s.

Quina plantilla tenen?

Som divuit persones fixes. Tenim la sort que part de l’equip ens acompanya des del principi, que són els caps de secció i això ens ha ajudat molt a créixer. Dona un valor afegit en passió i dedicació. Dimensionem molt el personal amb empreses de treball temporal. Podem donar la garantia que no hi ha estacionalitat perquè quan Oliveta’s té temporada baixa, Olichef és constant i aprofitem per donar vacances i rotar el personal.

«Un dels nostres reptes és entrenar un model d’IA per definir uns menús cada cop més atractius i saludables»

Els costa trobar personal qualificat?

Sí. Des que hem sortit del Covid hi ha un problema persistent de manca de talent. Hi ha una sobre-oferta i molt poca demanda, que no ens està permetent a les empreses créixer com voldríem créixer. Olichef és un sistema perfectament estructurat per poder fer una expansió demà mateix i poder arribar a totes les ciutats d’Espanya possibles. Però ens falta personal qualificat. Per a nosaltres, és molt important trobar una solució a aquesta problemàtica. I hauríem de ser conscients les empreses que ens hem d’apropar a les escoles de formació professional i d’hostaleria i recuperar els antics oficis. Hi ha una desconnexió entre el mercat laboral i el que necessitem les empreses.

El problema és més de preparació o d’actitud?

Ambdós. Està pujant una generació que li cal entendre que hi ha d’haver una dedicació i compromís per la feina. Tenim la gran sort que, dins del sector de l’hostaleria, podem oferir uns molts bons horaris si ho comparem amb un restaurant. Ens podem permetre el luxe de retenir talent perquè oferim uns horaris molt bons. A les nostre cuines es treballa de sis del matí a dues del migdia de dilluns a divendres, excepte quan hi ha esdeveniments. És qualitat de vida. Tot i això, costa. No sumen els darrers canvis a les lleis laborals.

Què vol dir?

Com a país hem de créixer i hem evolucionar com a societat, però no hem de perdre de vista que el 99,8% del teixit empresarial a Catalunya som petits i mitjanes empreses i s’estan afavorint molt les polítiques laborals i escoltant molt poc el que necessita l’empresari. S’està fomentant una actitud que està portant a un absentisme laboral, que s’hauria de posar de relleu. I l’absentisme per a mi pot ser tan físic com emocional. en el nostre sector hem d’estar amb els cinc sentits posats.

Parlem de plans de futur.

Pel que fa a Oliveta’s, l’expansió és molt complicada perquè Oliveta’s és dedicació, il·lusió, tracte personalitzat. Com a responsable de l’empresa m’agrada contribuir en tots els esdeveniments que es fan a Oliveta’s i no em puc multiplicar i ser a tot arreu. Si que hem fet esdeveniments a Barcelona amb col·laboracions amb cuines d’allà, on acabem el procés productiu. Pel que fa a Olichef, amb la cantina virtual i l’aplicatiu digital que tenim darrera, tenim ganes d’expandir-nos i en els propers tres anys créixer per Barcelona i després altres ciutats de l’Estat. La cantina virtual és una font de know how dins de l’organització. Un dels nostres reptes és entrenar un model d’IA amb tota la informació del dia a dia per definir uns menús cada cop més atractius i saludables. A més, gràcies a l’aplicatiu de la tecnologia hem aconseguit optimitzar recursos i automatitzar processos.

És presidenta de PIMEC Joves Tarragona.

Hi porto des de fa tres anys. També estic a la junta directiva de PIMEC amb Antoni Cañete des de fa sis mesos. La manca de talent, la pressió fiscal que tenim les empreses em va fer apropar a la patronal i escoltant-los, i m’hi vaig acaba implicant. Fan una acció de lobby brutal i donen visibilitat a totes les inquietuds que tenim les empreses en el dia a dia. Hi ha molts emprenedors joves i moltes start-ups i des de PIMEC Joves els volem donar suport o orientar-los.

«El nostre servei és personalitzat des que ens entra el client fins a la post-venda»

En què us diferencieu de les altres empreses

del vostre sector?

El sector del càtering és molt tradicional i això significa que tots acabàvem fent el mateix. La raó de ser d’Oliveta’s va ser crear esdeveniments exclusius, únics, on l’experiència final per part del comensal sigui la nostra millor venda. Oliveta’s pertany al sector de producció d’esdeveniments i oferim un servei totalment integral, incloent tot tipus de complements, com audiovisuals, d’espais… Tot el necessari fins el càtering. Quan vam fer l’anàlisi de mercat, ens trobàvem una desconnexió entre el client amb la marca de càtering que havien contractat.

Què vol dir?

No considero que els nostres competidors ho estiguin fent malament, perquè hi ha molt talent al territori, però si que el client s’havia habituat a un servei molt tradicional, sense innovació, donant poca importància als detalls… I el producte era molt homogeni. Van identificar poc valor afegit. Per a nosaltres, els esdeveniments són font d’inspiració de creativitat. Des de la primera mossegada fins l’últim glop de cafè ha de ser de qualitat i romandre a la ment del client i que recordin que aquell esdeveniment estava fet per Oliveta’s. Una persona que ha estat en un dels nostres esdeveniments, quan torna al següent, sap que som nosaltres ja només veient com estan posades les coses. El nostre servei és personalitzat des que ens entra el client fins a la post-venda.

Donen molta importància a les especificacions nutricionals dels seus clients.

En l’anàlisi de mercat ens trobàvem persones que assistien a esdeveniments i no trobaven cap distintiu en els menús. En els nostres esdeveniments, les persones amb al·lèrgies o intoleràncies alimentàries ja tenen el seu menú adaptat i poden gaudir com qualsevol altre comensal. Si ens avisen amb uns dies d’antelació, nosaltres ho atenem.

«Amb Olichef tenim ganes d’expandir-nos i en els propers tres anys créixer per Barcelona i després altres ciutats de l’Estat»

Els va afectar molt el covid?

El vam patir molt, però nosaltres en el seu moment vam diversificar. Quan neix Oliveta’s vam identificar que els nostres clients, les empreses, tenen necessitats diàries. I gràcies a haver diversificat, ens va permetre durant el covid mantenir les nostres infraestructures. Evidentment vam tenir treballadors de la part d’esdeveniments en ERE, però Olichef era un servei essencial perquè apropàvem els menús a empreses que treballaven i també als domicilis dels empleats que teletreballaven. Vam poder seguir endavant gràcies a aquesta diversificació.

Podeu llegir la revista sencera del mes de març de 2026 en aquest enllaç.